中國是世界上牦牛種群和數量最多的國家,約占世界牦牛總數的95%[1],主要分布在西藏、四川、青海、甘肅、云南等省區。牦牛不僅在肉質方面具有高蛋白、低脂肪等特點,而且還具有產奶、產毛、役用等性能。牦牛是當地少數民族牧民重要的生產、生活資料,也是當地畜牧業經濟中不可或缺的畜種。牦牛乳是純天然的綠色食品營養成分含量高于普通牛乳，可作為生產高級乳制品的優質原料。牦牛奶渣是青藏高原牧民日常食用的一種重要的牦牛乳產品,是由混合奶樣加工而成,具體做法是將牦牛全乳或者提制酥油后的脫脂乳加熱到50～60℃,再加入皺胃酶或酸奶后經過濾、曬干而成。牦牛奶渣除了食用外還可用于食品工業或醫藥工業。
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