本標(biāo)準(zhǔn)適用于工業(yè)干酪素的檢驗(yàn)。1 樣品的準(zhǔn)備作化學(xué)檢驗(yàn)的樣品,應(yīng)作如下處理:所取工業(yè)干酪素樣品,經(jīng)仔細(xì)混合后,取30～50g在研缽搗碎,并研成粉末。過(guò)0.5mm孔徑的篩子,將篩過(guò)的干酪素,貯于帶磨口塞的玻璃瓶中待檢.2 檢驗(yàn)方法2.1 物理檢驗(yàn)2.1.1 色澤勻度的測(cè)定2.1.1.1 儀器a. 5ml量筒或帶刻度試管。b.　白色有光澤的紙一張。c.　針。2.1.1.2　方法用5ml量筒取1～2ml干酪素，撒在白紙上，用針把黃色的或褐色的以及其他色澤不正常的顆粒挑選出來(lái)，置于有刻度的試管中或量筒中，計(jì)算其毫升數(shù)，以式(1)計(jì)算出色澤不正常顆粒之百分含量。 V1色澤不正常的顆粒含量(%)=-----------×100 ………………………………………… (1) 　　　　　　 V式中：V-取樣容量,ml;　　　V1-所選出不合格干酪素粒容量,ml。2.1.2　顆粒大小的測(cè)定用呈筒仔細(xì)混勻的樣品中，取10～20ml干酪素，用標(biāo)準(zhǔn)篩進(jìn)行篩檢。2.2　化學(xué)檢驗(yàn)2.2.1　水分的測(cè)定2.2.1.1　儀器：將帶有玻璃棒的稱(chēng)量皿（鋁皿或玻璃皿）置于102～105℃的烘箱中，烘30min，在干燥器中冷卻、稱(chēng)重，稱(chēng)至恒重，兩次稱(chēng)重相差不超過(guò)2mg。2.2.1.2　方法在已知恒重的稱(chēng)量皿中，稱(chēng)取2～2.5g樣品（準(zhǔn)確至0.2mg），置于102～105℃烘箱中干燥2h，每20min攪拌一次，以加快干燥速度。取出于干燥器中冷卻30min，稱(chēng)重。再烘1h，取了冷卻，稱(chēng)重，直到兩次稱(chēng)重差不超過(guò)2mg。按式(2)計(jì)算。 W1-W2 水分(%)=-----------------×100 ……… …………………… (2) 　 W1-W3式中：W1-空皿、玻璃棒和樣品重,g;　　　V1-空皿、玻璃棒加干燥后樣品重量，g;　　　W3-空皿、玻璃棒,g。2.2.2　脂肪的測(cè)定2.2.2.1　儀器：同GB 5413-85《乳粉檢驗(yàn)方法》2.4.2.1.1。2.2.2.2　試劑a.　硫酸：比重1.84。b.　異戊醇：比重0.8090～0.8115。2.2.2.3　方法于牛乳乳脂計(jì)中注入比重為1.82硫酸10ml，然后小心地沿壁注入8～8.5ml蒸餾水。稱(chēng)取3g已準(zhǔn)備好的干酪素（準(zhǔn)確至0.01g），倒入上述的乳脂計(jì)中，加入1ml異戊醇，以干燥的膠塞塞住，小心混勻，使干酪素與硫酸混合，但不得將乳脂計(jì)顛倒，以免干酪素顆粒掉入乳脂計(jì)刻度部分，將瓶塞向上置于65℃的水浴鍋中，直到干酪素完全溶解為止。置離心機(jī)中以規(guī)定的離心因素離心因素離心5min，再置水浴中加熱5min，取出，將乳脂計(jì)中的脂肪柱下彎月面放在眼睛同一水平面上，觀察時(shí)可移動(dòng)橡皮塞，使彎月面的下瑞與某一大格刻度相吻合，讀取脂肪柱所占的格數(shù)。將讀數(shù)乘以3.67即得。2.2.3　酸度的測(cè)定2.2.3.1　儀器a. 250ml三角燒瓶。b. 50ml吸管。c. 25ml滴定管。2.2.3.2　試劑a. 0.1N氫氧化鈉溶液。b. 2%酚酞－乙醇溶液。2.2.3.3　方法稱(chēng)取5g已準(zhǔn)備的樣品（準(zhǔn)確至10mg）于三角瓶中，加入50ml蒸餾水，于室溫下(18～20℃)放置4～5h，或加熱到45℃并在此溫度下保持30min，再加50ml水，混勻后，通過(guò)干燥的濾紙過(guò)濾。吸取濾液50ml，于三角燒瓶中，加入5滴2%酚酞－乙醇溶液，用0.1N的氫氧化鈉溶液滴至微紅色，并在1min內(nèi)不消失為止。將所消耗的0.1N的氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)乘以40即得干酪素的酸度。2.2.4　灰分的測(cè)定2.2.4.1　儀器a. 25ml瓷坩堝。b.　高溫爐。2.2.4.2　方法取瓷坩堝，置高溫爐中，在650℃下灼燒半小時(shí)，冷至200℃以下，取出于干燥器中冷卻半小時(shí)，精密稱(chēng)重，稱(chēng)取已準(zhǔn)備之干酪素樣1～1.5g（準(zhǔn)確至0.2mg）于電爐上，微火加熱使樣品充分炭化至無(wú)煙，然后置高溫爐中經(jīng)550℃燒灼成白色灰分，冷卻至200℃以下后，取出，放入干燥器中冷卻半小時(shí)，稱(chēng)重，再重復(fù)燒灼30min，稱(chēng)重至前后兩次相差不超過(guò)2mg，即為恒重。2.2.4.3　計(jì)算 W1-W2 灰分(%)=----------------×100 ……………… …………… (3) W式中：W1-坩堝和灰分重量,g;　　　W2-坩堝重量,g;　　　W-樣品重,g。注：①灼燒溫度為能低于600℃。　　②第一次灼燒后，如中間仍有炭粒，可加少許水使已炭化物質(zhì)溶液，而未灰化物質(zhì)露出表面，蒸干后再燒灼。　　③炭化時(shí)若發(fā)生膨脹，可滴加橄欖油數(shù)滴。