干酪素行情
干酪素是一種重要的食品、化工原料,可作為營養添加劑或品質改良劑用于食品、醫藥、煙草、化妝品、皮革、輕紡、造紙等行業中,國內外市場對干酪素的需求量較大,發展前景廣闊。干酪素可分2種,即酸法干酪素和酶凝干酪素,我國通常采用酸法干酪素,但是最近幾年酶凝干酪素也有一些發展,但多數還處于實驗室研制階段,對酶凝酪蛋白各種性質的研究也很少。HAWK[1]報道凝乳酶抑制酪蛋白的胃消化,在堿性或中性溶液中延緩乳蛋白的胰消化,而且生成的副酪蛋白比酪蛋白更難消化。干酪素生產工藝中的兩個關鍵點——凝乳酶添加和二次加熱(二次加熱目的是使凝乳酶失活)都影響到凝乳酶活力,但到目前為止沒有關于干酪素生產工藝與消化率關系的報道,因此本實驗對這兩個關鍵點進行研究以了解凝乳酶對干酪素消化性的影響。經常通過熱處理來提高蛋白的消化性,如蛋清[2]、乳清蛋白[3]。但也有一些例子表明加熱會降低蛋白的消化性,而且還會破壞蛋白的營養價值。
作者：佚名 來源：知網空間
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