干酪素行情
應用Mailard反應機理 ,在棉酚和干酪素反應中引進尿素。實驗結果表明 ,以有效賴氨酸含量為指標 ,1 2 0℃時 ,棉酚和干酪素反應趨勢呈線性下降 (R =0 .9887)。同時 ,尿素能抑制該反應 ( p 0 .0 1 ) ,從而有效防止有效賴氨酸的損失。
191 2年 ,法國化學家Ｍａｉｌａｒｄ在一份報告中指出葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時能產生褐色物質 ,此物質又被稱為類黑精。以后科學家稱這種反應為Ｍａｉｌａｒｄ反應。科學家們還發(fā)現(xiàn)凡是氨基與羰基共存時都會引起這類反應。帶氨基的物質包括游離氨基酸、肽、蛋白質、胺類等。
作者：佚名 來源：知網空間
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