干酪素行情
在37℃、pH值為7.5和氨基葡萄糖存在下,利用轉谷氨酰胺酶(EC 2.3.2.13)對酪蛋白進行交聯修飾制備修飾酪蛋白;用十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和高效液相色譜分析證實酪蛋白同時發生交聯與糖基結合,且反應4 h時每摩酪蛋白可結合1.2摩葡萄糖。與酪蛋白相比,交聯酪蛋白的溶解性質和起泡性質受損,而修飾酪蛋白產品的溶解性質得到改善,起泡性質尤其是泡沫穩定性質顯著提高。在蛋白質質量濃度為1 g/L時,修飾酪蛋白的起泡能力和泡沫穩定性分別比酪蛋白提高8.6%和21%;質量濃度為100 g/L的修飾酪蛋白分散液表現出非牛頓流體特性,表觀黏度顯著高于交聯酪蛋白或酪蛋白。
作者：佚名 來源：知網空間
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