干酪素行情
本試驗(yàn)以脫脂奶粉為原料,胃蛋白酶為凝乳劑,以處理溫度、處理時(shí)間、pH值、酶濃度為影響因素,采用L9(34)正交試驗(yàn),以出品率為依據(jù),結(jié)合感官得分篩選出了胃蛋白酶生產(chǎn)干酪素的最佳工藝參數(shù),即溫度55℃、時(shí)間45min、pH值7.0、酶濃度3%,所生產(chǎn)的產(chǎn)品色澤均勻、氣味醇香,含脂肪1.34%、蛋白質(zhì)85.75%、灰分3.80%,在此條件下生產(chǎn)的干酪素各項(xiàng)指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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