干酪素行情
優(yōu)化了曲拉凝乳酶干酪素的生產(chǎn)工藝,并通過中試實驗驗證。設(shè)計正交實驗對影響曲拉溶解速率的4個因素、改善曲拉凝乳酶干酪素色澤的4種護色劑配比和曲拉溶解液離心脫脂效果的3個因素工藝參數(shù)進行了優(yōu)化,實驗結(jié)果確定了曲拉溶解的最佳工藝參數(shù):pH10.5,溫度55℃,攪拌轉(zhuǎn)速300r/min,物料濃度10%;4種護色劑最佳配比:低亞硫酸鈉0.2%、亞硫酸氫鈉0.2%、乙二胺四乙酸二鈉0.05%、焦亞硫酸鈉0.23%;曲拉溶解液離心脫脂的最佳工藝:重力環(huán)內(nèi)徑為108mm、進料流量為2.5t/h、排渣間隔時間為5min。對15批次產(chǎn)品進行感官評價和理化檢測,感官評價結(jié)果:呈淡黃色粉末,無嗅無味;各項目理化檢測平均結(jié)果為:蛋白質(zhì)91.0%,脂肪0.6%,乳糖0.19%,水分10.3%,灰分5.0%,pH7.07。工藝優(yōu)化后,原料曲拉的溶解速率提高20.7%;曲拉凝乳酶干酪素感官指標(biāo)得到很好改善;脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降了50%,同時其他理化指標(biāo)均優(yōu)于優(yōu)化前指標(biāo),大大提高了產(chǎn)品品質(zhì)。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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