干酪素行情
正近幾年來,新疆一些地區興起干酪素生產,但普遍存在著產量低質量差的問題,每100公斤鮮乳僅生產干酪素1.5—2.0公斤,特級和一級品率只有39%左右.這對生產者來說,不但浪費了大量乳品,經濟上也蒙受巨大損失.為此,筆者從1986年開始進行多次試驗,分析了干酪素產量低質量差的原因,找到了干酪素生產過程中必須掌握的幾個技術環節.干酪素產量低質量差的情況及原因是:1.干酪素色澤發黃,深黃色顆粒超過5%.其主要原因是牛奶分離機轉速過低,鮮奶含雜質過多,酸度過高及預熱溫度掌握不當等.這些都會使分離后的脫脂乳含脂率偏高,脫脂乳中脂防含量超過0.05%時產品色澤便發黃.
作者：佚名 來源：知網空間
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