干酪素行情
本文對采自香格里拉地區(qū)的牦牛"奶渣"(是提取乳脂肪后的牦牛乳成分經壓榨而成)鮮樣、發(fā)酵樣、干樣進行理化分析,并對鮮、干"奶渣"加工干酪素的工藝進行了研究。結果表明,香格里拉鮮"奶渣"蛋白質含量為19.64%,脂肪為2.40%,水分為74.40%,灰分為1.1%,鈣為0.47%,磷為0.17%,酸度為54°T,pH值為3.66。通過正交試驗篩選出以鮮"奶渣"生產干酪素的最佳工藝參數為離心脫脂轉速為4 000r/min、離心5min、干燥10h(60℃),干酪素成品率34.18%;篩選出以干"奶渣"生產干酪素的最佳工藝參數離心脫脂轉速為5 000r/min、離心時間為5min、干燥時間為15h(60℃),成品率達83.40%。經測定成品符合QB/T 3780—1999工業(yè)干酪素的要求。
作者：佚名 來源：知網空間
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