干酪素行情
用曲拉生產干酪素的過程中,加堿、加熱及原料所含的雜質都會促進干酪素發生美拉德反應,產生黃色或褐色物質,影響干酪素的品質。該研究選用保險粉(低亞硫酸鈉)、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉3種漂白劑,采用L25(56)正交試驗設計,對試驗結果進行分析,確定出漂白劑的最佳用量為:每8 g曲拉添加保險粉Ⅰ0.15 g、亞硫酸鈉0.4 g、亞硫酸氫鈉0.375 g、保險粉Ⅱ0.2 g。對曲拉原料、曲拉干酪素、鮮奶干酪素進行紅外光譜分析比較,表明曲拉干酪素在風味、有效成分上與鮮奶干酪素相近。
作者：佚名 來源：知網空間
上篇：
下篇：
Copyright © 香格里拉市康美乳業開發有限責任公司 滇ICP備15002326號
甘公網安備 53342102000052號