香格里拉
去年11月我到麗江小涼山旅游，正巧趕上彝族人過彝歷年，因此我在那里不但欣賞了滇西的旖旎自然風光，體驗了彝族的風俗習慣，還品嘗了彝族的傳統(tǒng)美食坨坨肉，至今回憶起來還垂涎欲滴，滿口生香。
記得導游把我們領(lǐng)進了當?shù)匾粋�土司家里，熱情好客的主人立刻招呼我們?nèi)胱瑒倓傋ū阕屛覀凅w驗了彝族人喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒的風俗。彝族人吃肉從來離不開酒，他們有“客人到家無酒不成敬意”的傳統(tǒng)，并且習慣喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，即先將酒倒進一個大碗里，然后從首座的客人開始，依次順延，每人喝一口，直到將碗中的酒喝完。 看看桌上的兩盤坨坨肉，我有點驚異，因為從未見過這么大塊的肉，小者如拳、大者如碗，每塊大約有二三兩重。主人熱情地夾了一塊最大的給我，我端詳起這傳說中的坨坨肉，真是好大一塊肉啊！它富有彈性，肥肉和瘦肉的比例基本上均衡，我試著嘗了一口，真香呀。肥肉一點都不膩人，而瘦肉則非常脆嫩，入口即化，給人的感覺是肉質(zhì)香鮮可口。于是我越嚼越香，越吃胃口越開。再加上喝了主人遞過來的美酒，我可真正體會到了“大塊吃肉、大口喝酒”的愜意。 看我們大快朵頤吃得興起，導游介紹說，坨坨肉是彝族最有名的美食，在彝語中稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊。彝族人的坨坨肉展現(xiàn)了他們待客的熱情大方，也讓人看到他們粗獷豪放的一面。坨坨肉的烹制方法是，將肉（牛、羊、豬、雞等肉皆可）切成拳頭大小的塊狀，入鍋加水煮熟后撈出，撒上鹽、辣椒面、花椒、蒜泥、穆庫（調(diào)料的一種，指喬木“穆庫”的根和花）即可。坨坨肉的烹制方法看起來簡單，其實還是很講究烹飪技藝的。首先要選當?shù)匕凑諅鹘y(tǒng)放牧方式自養(yǎng)的仔豬為原料，按照彝族的傳統(tǒng)方法“燒毛豬”宰殺，開膛后小心取出內(nèi)臟，肉身不再清洗，以保證肉的鮮度，并隨即將肉切成扁方形的肉坨坨，放入鍋中。其次，關(guān)鍵是掌握火候，坨坨肉放入鍋里的冷水中，煮時放些木姜子入湯，一般不再放入其他調(diào)料，待冷水煮開后，再加入一些冷水，使之暫時冷卻，待第二次煮開時，肉正好熟透，馬上將肉撈出。最后，須趁肉熱時拌調(diào)各種作料，使肉入味。這樣做出的坨坨肉味醇厚、肉質(zhì)細嫩且鮮美。
作者：佚名 來源：鳳凰網(wǎng)
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